Soy hilberek bi nakokî ye; pir kes ji berjewendîyên berbiçav ên fasûlan bihîstiye. Ew asta kolesterolê kêm-hişk kêm dikin, pêşî li kanserê, osteoporosê digirin, û alîkariya kêmbûna giraniyê di şekirê 2 de di diyabet de dikin. Pêlika bingehîn lêçûnek kêm e, ew ji bo amadekirina erzan têne bikar anîn: şîrê sosê, goşt, penêr.
Tê bawer kirin ku taybetmendiyên bêhempa yên soy carê tête tepisandin, ew ji reklama serketî wêdetir tiştek nîne, û soy bi rastî jî zerarê dide laşê mirov. Ew dibêjin ku xurek wiha nexweşiya Alzheimer, gelek celebên penceşêrê, guhertinên hormonal provoke dike. Bi rastî çi ye? Soy dikare li dijî şekir û nexweşiyên din bikar bîne?
Taybetmendiyên bikêr
Asya Rojhilat welatek soyî tête hesibandin; ew çanda herî hêja ya cîhanê ye. Taybetmendiya wê taybetmendiyê di navhevokê de% 40 proteîn e, xalî ji proteîna goşt ne hindik e. Digel vê yekê, di soyayê de gelek macrocelên neweşeker, mîkrojen, vîtamîn hene. Ji bo her 100 g fasûlî, 40 g proteîn, 6 g sodyûm, 17.3 g karbohîdart û lipîd hene. Naveroka kalorî ya soy 380 kalorî ye.
Lecithin û choline (pêkhateyên soy) ji bo sererastkirina hucreyên mêjî, pergala nervê, çalakiya bîhnfirehiyê, bîra, cinsî, çalakiya motorê girîng e. Beans alîkarî di sazkirina kolesterolê û metabolîzma lîpîdê de dibin. Di heman demê de gengaz e ku fonksiyonên laşî werin girtin, ji bo pêşîlêgirtina pîrbûna zû, ku ji bo nexweşên bi şekir 1 û celeb 2 ne girîng e.
Bi hyperglycemia, tofu tofu kêrhatî ye, tê de çend karbohîdart û rûn di wê de hene, ji ber vê yekê hilber baş bi hêla laşê diyabetîk ve tê vesazkirin û alîkar dike ku meriv bi nexweşîyên mîzê biparêze.
Soy kêm-kalorî ye, wê kolesterolê zerarê tune, ji ber vê yekê:
- ew têr dike;
- ji bo kêmkirina giraniya di parêzê de tê nav kirin;
- destûr da ku di hejmareke mezin de bikar bîne.
Di heman demê de, laş bi vîtamîn û mîneralan tête rûnandin, ne hewce ye ku meriv dermanên dermanên biolojîkî yên çalak û kompleksên vîtamîn bikar bîne.
Bi celebek duyemîn a şekir, doktor şîret dikin ku fasûla ku bi qasî ku gengaz dixwe, ev alîkarî ji bo vesazkirina metabolîzma karbohîdartan bike, ji bo normalîzekirina proteîn, pêkhateya acid di parêzê de.
Di şekirê şekir de, hin nexweş zûtir dibin, ew bi taybetî jî divê berhemên sosê bixwin, di vê heyamê de ew ê bi tevahî şîrê û goştê bi cîh bînin. Ji ber ku hilbera soje pir-alî ye, çêdibe ku xwarin nû nebe û yekdestî be.
Awirek din a soy
Di mêjûya şekir de, isoflavonesên ku fêkiyan pêk tînin ji bo gera tîrîdoxê xeternak e, ji ber ku ew wê û organên din ên pergala endokrîkî wê fon dikin. Ji vê hêlînê, heke nexweş di sîteyên mezin de bixwe, şîrê sosê bi taybetî xeternak e.
Bikaranîna demdirêj a fasûl, metirsiya infertility ya bi hyperglycemia zêde dibe. Isoflavonesên jîngehê ji bo laşê jinê dibin tiştek weki kontra. Ew rastiyek navdar e ku sûdwergirtina birêkûpêk a sos û hilberên ji wê re, pêvajoya pîrbûnê di laş de aktîf dike.
Soyî bi şekir 2, şekir, heke ew bingeha xwarinê be, nikare bi tevahî hilberên mayînde bi cîh bike. Bi xwezayî, dê bandorek erênî li ser laşê hebe, lê ev bi hêsanî dikare bi sînorkirina materyalên zirardar ên ku di xwarina normal de tê de were diyar kirin. Endocrinologists argûn dikin ku dermanek yek-xwarina ji bo diyabetê ji hilbijartina çêtirîn dûr e.
Beans di binpêkirina metabolîzma uricê de hişk têne qedexe kirin, proteîna soy hêj bêtir mîqdara vê naverokê di xwînê de zêde dike. Ji ber vê yekê pir alerjîkên diyabetîk:
- divê bi baldarî were bikar anîn;
- nafikirin;
- hefteyê carekê bêtir fasûlî bixwin.
Soy mijara ceribandinên genetîkan e, û, wekî hûn dizanin, nîqaşên li ser hilberên GMO ciddî ye. Reasonu sedem tune ku fasûla zirarê bide bêkêmasî, lê yek jî nekare li ser berjewendîyên bê şertî biaxive.
Di pêşerojê de, xwarinên guhêrbar ên genetîkî dikare reaksiyonên alerjî, qelewbûnê bibin.
Hilberên Taybet
Soy bixwe ne ji bo xwarinê têr e, ew ji bo xwaringehê kulîlkan tenê madeyek xav e. Digel vê yekê, fasûlî nebes gelek madeyên xeternak digirin, ew bi xêra xurmê nayê hiştin. Hûn hewce ne ku hûn zanibin ku di heman demê de piştî dermankirina germbûnê jî wusa zuwa bi tevahî winda nabin.
Admirvanên xwarina xwezayî 12-15 demjimêran pez hildiweşînin, û piştî vê yekê ew çend hûrdeman li ser germê kêm didin. Ew çêtirîn e ku hûn xwarinên amade an hilberên nîv-qedandî bikirin, ew tenê di çend hûrdeman de têne amade kirin.
Bean bi tama xweşikî çêdibe, ew giyayên bîhnxweş û yên dinê aromatîk çêdikin, imitatorên tama.
Hema hema her tiştî ji soyoyê tê çêkirin: penîr, şekir, sauces, nan û hîv.
Sîrê rûnê, penîr
Bi mezinî, şîrê sosê tê şûştin, û dûv re şilandî û fasûlî şilandî, vexwarinek wusa bi şîrê vexwar e û hem serbixwe û hem jî wekî parçeyek şirînahî bêyî şekir an hilberên din ên kulandî tê bikar anîn. Di diyabetîk de têne pêşniyar kirin ku hefteyek bêtir carekê şîrê bikar bînin.
Pêdivîbûna şîrê bi şîrê vexwarinê re vedigere, lê di cahiliyê de cûdahiyek bingehîn heye. Milk hevseng e, ji bo parêzek tendurist îdeal e, ew ê bibe çavkaniyek acîdên rûn, magnesium, hesin. Heke hûn acîdê ascorbic zêde dikin, dê diyabetîkan sûd werbigirin, hesin çêtir tê tewandin.
Bi diyabetes, hûn dikarin şîrê fasûlê vexwin da ku xweşbîniyê baştir bikin, ew ê ji bo şîvek an taştêya sibê vebijarek baş be. Ew bi taybetî ji bo diyabetkarên pîr ên ku ji kêmbûna girseya masûlkeyê ve dikişînin re kêrhatî ne û ava piçûk vedixwe.
Soyek li dijî şekir û nexweşiyên din dikare di forma tofu ya soyayê de were bikar anîn, şîrê sosê û koagulantan ji bo çêkirina xwarinê têne girtin:
- sulfate calcium;
- ava lîmonê;
- chloride magnesium.
Girseya ku encam tête pir dişibihe şilavê, heke tê tewandin, ew dibe qeşeng. Hilberîna paşîn bi şêweya hilberînê ve girêdayî ye; ew dikare nerm, hişk an mîna şorba mozzarella be. Ev penîr xwedan rengek spî ya taybetmend e, û ew tamxweş tune, ji ber vê yekê, ji bo bîhnek xweşik bide, kesk, hêşînah, mirîşk, madeyên aromatîk, cûreyek cûda cûda rûnê.
Tofuyê zirav wekî sebze tête xwarin, nerm ji bo bîhnek, desserts û salucên cihêreng têne bikar anîn.
Rûnê soybean
Ev hilberek li dinyayê kêm kêm populer nîne, rûnê soybeş di rengek dewlemend a amber de, xwedan bîhnek xweş mîna rûnê xweş e. Petrol bi firotandina tov tê wergirtin, ew di nav asîdên rûn ên nebatî de ne dewlemend e, ji ber vê yekê ji bo şekir pêwîst e. Di heman demê de di nav de saloxên linoleic, fosfor, magnesium, sodyûm û kalsiyûm jî heye.
Petrolê soybe alîkariyê dide diyabetîkan ku bi nexweşiyên gurçikê re mijûl bibin, zêdegaviyê zêde bikin, pêvajoyên metabolîk çêtir bikin, fonksiyona xebata mêjiyê digire, dê pêşîlêgirtinek baş a atherosclerosis diabetic be.
Pûçbûna hêsan, paqijiya ekolojîkî ya bêkêmasî û xwezayî, rûnê soybe dike hilberek xwestî, û li seranserê cîhanê. Ew ji bo cilên salorên kêm-calorie û sebze, mezelên sar, masî û goşt xweş e. Petrol ji bo demek dirêj ve tête hilanîn, ew taybetmendiyên hêja winda nake.
Mezê
Vê celeb hilberê di dema kelandina kulikê de tête wergirtin, di goştê soyî de 100 g ji tenê 2 g rûn tê hesibandin, dema ku di fillika mûçikê 2.96 g, goşt 2.13 g fat. Pêdivî ye ku rûnê rûnê rûnê bi ava germ were tevlihev kirin, tevliheviyek viscous were wergirtin, ku dema ku zext û germahiya bilind tê de tête çêkirin struktur diguhezin.
Ji bo ku germahiya pêşîn were danîn, goşt zû tê şûştin, ewil divê di avê de were şûştin, dûv re li gorî şîretê bikelînin (bişon, felq, pijandin). Ji ber ku soy çêjek nermik nîn e, pêdivî ye ku dema ku çêdibe sûkan bikar bînin.
Girse di strukturê de bi goştê normal re pir dişibe, di heman demê de, hin diyabetîk îdîa dikin ku ew ne ewqas xweşik e, ew tewş e jî. Her çend kesên din îdia dikin ku goştê wusa ji heyî jî xweştir e.
Feyd û zerarên soy di vîdyoyê de di vê gotarê de têne vegotin.
