Mayonnaise di nav piraniya nifûsê de hilberek xwarinê ya navdar e, ji ber vê yekê, mirovên ku tenduristiya xwe çavdêrî dikin û kesên ku di laşê de kolesterolê bilind in, dilêş in ka gelo kolesterol di nav mayonezê de çiqas heye.
Kolesterolê kompleksek organîk e ku bi alkolên lîpofilîk ên polycyclic ve girêdayî ye. Ev hêman beşek ji şaneyên hucreyê ye û bi tevlêbûna wê hejmareke mezin a hêmanên çalak biyolojîk re synthesized ku ji bo laşê mirovan re pêwîst in.
Asta kolesterolê ya normal di mirov de di cûrbecûr de ye ku 5,2 mmol per lîtreya xwînê ye. Ew e ku ev hêjahiya kolesterolê ji bo kesek çêtirîn e û jê sûd werdigire.
Feydeyên kolesterolê wiha ne:
- mêjî çalak dike;
- xilaskirin baştir dike;
- beşdarî synthesiyona hejmarek ji pêkhateyên girîng ên biyoaktîv ên wekî hormonên steroîd û vîtamîn D de pêk tê.
Nêzîkî 80% ji mîqdara tevahî ya ku di laşê kolesterolê de heye ji hêla hucreyên kezeb ve têne hilberandin - hepatocytes. Nêzîkî 20% ji kolesterolê hewceyê ji jîngehê pêk tê wekî beşek ji xwarina ku di pêvajoya xwarinê de tê vexwar kirin.
Heke laş xwedan asta berbiçav a vê kompleksê be, pêdivî ye ku meriv xwarinên ku bi wan re kolesterolê bilind tê de heye di nav koma wê de di parêza de sînorkirin.
Berhemên sereke yên ku di berhevoka wan de pir dravê alkolê polycyclic lipophilic pêk tê ev in:
- Berdeberdana.
- Gek, nemaze zer.
- Cheesên hişk.
- Butter.
- Ermikên rûnê.
- Salo.
Ji bo ku fêm bikin ka di kezebê de kolesterol heye, pêdivî ye ku hûn pêkhateya vê salona populer a nûjen fêr bibin.
Ji bo kesên ku di laş de kolesterolê pir heye, girîng e ku meriv ne tenê bersiva pirsa ka gelo kolesterol di mayonezê de heye, lê di heman demê de çiqas kolesterol di mêjûwona cûrekî yan jî ya din de heye bizanibin.
Hilberên Mayonnaise
Sauceawa xwarinek masî ya navdar çêkirî ye, û kîjan xwarin ji bo çêkirina kinc têne bikar anîn?
Nexweşên ku ji tîrêjên LDL-ên zêde yên di plazmayê de zêde dibin ditirsin ku pirsa gelo bikaranîna mayonezê ya ku li gorî şîreta klasîk hatî çêkirin ji bo tenduristiya mirov xeternak e.
Asta kolesterol di mayonezê de rasterast bi pêkhatên ku di amadekirina salixê de tê bikar tanîn girêdayî ye.
Di rêbaziya klasîk a amadekirina hilberê de, malzemeyên jêrîn têne bikar anîn:
- yolksên hêkan;
- tevliheviyek rûnên nebatî;
- acid citric;
- xwê;
- şekir
- pîvaz
Ev komek berheman teknolojiya çêkirina şanikê ye. Di navnîşa diyarkirî ya pêkhatan de, hilberînerên cihêreng bi hêmanên cûda cûreyan jî di nav de wek bîhnek, parastinvan û zêdekerên flavorê zêde dikin ku bi orjînal li hilbera qedandî ve zêde dibin.
Hêkên ku hilberê çê dikin sê xwarinên herî jorîn ên ku di kolesterolê de herî dewlemend in pêk tê. Yek zebzeyê hêk di pêkhatina xwe de nêzîkê 180 mg ji vê pêkhatê heye, ku nêzîkî 70% ji tevahiya rojane ya kolesterolê ya rojane ji bo kesek e. Bixebitandina destûrdayîna nêzîkî 300 mg alkolê lîphofilîk polycyclic rojane wekî parçeyek xwarinê. Ev hejmar ji bo nexweşên bi obezbûn an şekir bi 150 mg per rojê sînorkirî ye.
Gava ku li gorî teknolojiya klasîk mayonezyon amade dikin, 100 gram hilber li derdora 42 mg kolesterolê heye, ev sosê salox bi qasî 4 tirpikan e. Ev sosê tam bes e ku ji bo tevahiya malbatê, ku ji 4 kesan pêk tê, yek saladek çêbikin.
Li ser bingeha daneyên ku têne pêşkêş kirin, ew dikare were diyar kirin ku mîqdara navîn a hilberê dê ji 50 gramî zêdetir nebe, lê dema ku mayonezê vexwarin, pêdivî ye ku meriv di tevahiya rojê de li ser menuê hilberên din ji bîr neke.
Bikaranîna zirav a mayonê
Derengiya bingehîn a bikaranîna sosê bi navê mayonezê ye, li gorî hejmarek mezin ji rûnişanderan, naveroka kaloriya wê ya bilind e. Ev nîşana ji bo hilberê heya 600-700 kcal di 100 gramên hilberê de dibe û dibe ku li gorî cûda wê cûda bibe.
Dema ku salads amade dikin, divê were bîra xwe ku, ji bo nimûne, rûnê tîrêjê, ku bi gelemperî tê pêşniyar kirin ku karanîna sosê di salads de biguhezîne, naveroka calorîk heya 900 kcal per 100 gram e.
Mayona hilberîna pîşesaziya nûjen bi vexwarinê bêbandor dikare zirareke girîng bide laşê mirovan, ku bi taybetmendiyên hilberîna wê re têkildar e. Rastî ev e ku şîreta çêkirina sosê li ser pîşesaziyek pîşesaziyê tê de wek pêkhateyên parastinê heye ku dikare bandorek zerar li ser mirovan bike.
Wekî din, hilberîna pîşesazî ya hilberê pêdivî ye ku di kompleksa wê de zebzeya zeytê ya xwezayî bi pîvaza hêk di şûna de biguheze. Ku dikare bandorek neyînî li ser laşê mayîonê jî bike.
Wekî din, ji bo ku bigihîjin temenek dirêjtir, pêvajoyên wekî pasteurîzasyon û rafînekirina pêkhateyan di pêvajoya amadekirinê de têne bikar anîn.
Bikaranîna prosedurên weha dibe sedema kêmbûna hejmara pêkhateyên kêrhatî di pêkhatina saloxê de.
Feydeyên ji bo laş ji karanîna hilberê werdigire
Naveroka kolesterolê ya di saloxê de dikare bi berçavgirtina sedema bikaranîna hêkikên quail li şûna hêkên mirîşkê di reçeta xwe de, ku tê de kolesterolê têra xwe kêm heye, were kêm kirin.
Dema ku hilberek wisa hilbijêrin, divê baldariyek taybetî ji berhevoka wê bête dayîn, ji ber ku pir caran hilberîner bi tevlihevkirina mirîşk û hêkên hêşînayî bikar tînin da ku lêçûna hilberê kêm bikin.
Guherandinên xwarîn û lebat ên mayonezê hene, ku di pêşniyara wan de ji ya klasîk cuda ye.
Di xwarina amadekirina sosê de, cûreyên cûrbecûr ên nebatan dikarin wek:
- Zeytûn.
- Tîrêjên rojê
- Sesame.
- Felqê.
Van rûnan laş bi rûnên omega 3 rûn, vîtamîn û hêşînayên nebatî.
Acîdên xwê yên Omega 3 bi alîkariya astên kolesterolê plasma xirabtir kêm dike û têkiliya di navbera LDL û HDL baştir dike.
Vîtamînên ku ketin hilberê kêmasiya xwe di laşê mirovan de çêdike û ekstraktên nebatê pêkhatên biyolojîkî ne ku ji bo tevgera normal ya hemû organ û pergalên wan girîng in.
Dema ku karanîna mayonê çêbibe, divê pîvanê bizanibe, wekî din ew dikare bibe sedema tengasiyên di pêvajoya pêvajoyên metabolîk de di asta hucreyê de, ku ev ji hêla guherînek di navbêna acîdên xwînê yên pirunasandî de pêk tê.
Nerazîbûnên bi vî rengî dibin sedema zêdebûna vîzyona xwînê û kêmbûna karîbûna mekanîzmayên parastinê.
Kanîyê kolesterolê şekir û xurmê wekî cîgirê wê ye
Di vê demê de, hilberên cûrbecûr hene ku bi pratîkî ji kolesterolê azad in. Lê heke bixwaze, rûnê wusa dikare li malê amade bibe.
Formulasyona hilberek wusa pir hêsan e. Ji bo ku ji kolesterolê xelas bibe, li şûna hêkên sipî yên koka hingiv tê peyda kirin.
Feydeya sosê ya navmalîn nebûna tevahî ya additiveyên synthetic di wê de ye ku dikare bandorek neyînî li ser laşê laş bike.
Dezavantajê vê hilberê ji ber kêmbûna parastinê di berhevoka wê de temenê kurtajê ye. Bi gelemperî, temenê dirêjkirina sêlikê ya çêkirî ya malê ji sê rojan re sînorkirî ye.
Pir caran ew hewl didin ku di salona betlaneyê de ji bo diyabetîkan şorba şorbexanê mayonezayê bi cî bînin, wekî şûna wana texmîn bikin ku tendurist e û ji bo laş nebe zirar. Lê di vê rewşê de, divê ji bîr were kirin ku pîvaz hilberek hilberek bi heywanê ye. Ew ne tenê li ser pêkhateyên parêzê yên xwarinan dihêt, lê di heman demê de yek ji pêşkêşkerên sereke yên kolesterolê ya li laşê mirov e. Creamîrê rûnê xwezayî bi naveroka rûnê pir zêde û hebûna bêkêmasî ya fêkiyên nebatî tête diyar kirin.
Ger em parzûnîna xwezayî ya siruştî û mayonezê provncal berhev bikin, ku li gorî vexwendina klasîk hatî amadekirin wekî demsala ji bo xwarinên cihêreng, wê hingê sosê dê sûd werbigire. Di vê rewşê de çermê bîhnfireh hilberek xeternak e, nemaze ji bo kesên ku xwedan kolesterolê bilind in. Ew di vê rewşê de dikare provokasyonê zêde bike di kolesterolê plazmayê û pêşkeftina nexweşiyên pergala kardiovaskuler de.
Di vexwarinê de berê xwe nedin xaçikên nû-populer ên şorbe û mayonezê, ji ber ku hilberek wisa hilberînerê sereke ya kolesterolê ye, ku bi karanîna hejmarek mezin a hêkan di hilberîna wê de têkildar e.
Ma ez ji karanîna mayonê nekim?
Wateya wê tune ku meriv vê xwarina di parêzê de red bike, ji hêla din ve ji ber ku hûn nekarin wê li firotgehek bikirin, lê xwe bixwe bikin. Di pêvajoya çêkirina xwarinê de, hûn dikarin cûreyên cûda û adetên cûda yên cûreyên xwê yên wek lemonên lemon an grape, kulîlên nû, rûnên cûrbicûr bikar bînin.
Dê sûdwergirtina ji xwarina xwe di tunebûna pêkanîna amadekariya çêjên zerafî, parastin û stabilîzatoran de de hebûna bêkêmasî be. Wekî din, dema amadekirina saloxê, hûn dikarin hebên ku dikarin bandorê li pergala kardiovaskuler bikin, kontrol bikin.
Heke, ji ber sedemên tenduristî, zeytên hêk nayê nav sîteyê, wê hingê tê pêşniyar kirin ku ew bi danasîna lecithin di nav vexwarinê de cîh bigrin.
Dendik û hêjeya hilberê ku li ser lecithin-ê bi pratîkî ve hatî amadekirin, ji ya salixê ya ku li gorî reçeteya klasîk hatî amadekirin, ferq nake.
Dezavantaj jiyana kurtefîlmê ye, lê bi karanîna dubare û di amadekirina mayonezê de di mezgehek piçûk de, ev nuwaze ne mînusek mezin e.
Hebûna kolesterolê bilind di laş de sedemek ji bo redkirina bêkêmasî ya bikaranîna karanîna xweya bijare ya we ji bo çêkirina xwarinên cûrbecûr nîne.
Di vê rewşê de, tenê tê pêşniyar kirin ku berî ku meriv hilberek bistîne, baş e ku meriv li serhevra wêrek were xwendin û ji wan celebên kincê hilbijêrin ku herî kêm zirarê didin xebata pergala cardiovaskulasyon û laşê mirovê tevahî.
Maweşîna ku di vîdyoyê de di vê gotarê de tê şirovekirin çi ye.
