Navê meringue ji zimanê fransî ji me re hat û di wergerandinê de wateya "maç" e. Qet ne ecêb e ku şirîngek wusa delal navê wî romantîk hebe.
Yên ku ev yekem car ceribandiye dixwazin "maçekê" bikin. Theîroka avakirina meringên xwe di navbêjê de hildibijêre û gelek teoriyan e.
Li gorî yek ji wan, xwarina wê darên Italiantalî heye û ji bajarê Mayrengin tê, ji ber vê yekê navê wê yê duyem "meringue" ye. Li gorî guhertoyek din, ji bo cara yekemîn di danasîna şiroveyan de di pirtûka vexwarinê ya yek frokeya fransî de xuya bû, ji ber vê yekê meringues ji welatekî derbasdar in. Destpêk di destpêkê de tenê ji padîşahan û nobedaran re peyda bû. Lê paşê, gava ku rehmek hêsan ji girseyê re derket, ew populerbûnek gewre girt.
"Karta mezin" ya meringues her gav hebûna pêkhateyên wê ye. Naha ew pratîk dikin ku gelek celeb hilberên mêjûyî li berhevoka bingehîn zêde bikin, lê şekir û hêkikên hêk hîn jî pêkhateyên sereke ne. Guhertoya vexwarinê ya dessert jî populer e. Recipe ya meringue ya bi şîrînek re hewce ne hewceyê hewcedariyên taybetî ji cook, lê ew ê ji bo çay şîrek mezin be, ku dikare bi xwarinên herî hişk jî were xwarin.
Recipe klasîk
Sê awayên bingehîn ên çêkirina meringue hene:
- Talî
- Frensî
- Swîsrî
Danserê Italiantalî ne li ser bingeha şekirê birêkûpêk tête amade kirin, lê bi karanîna şîrê şekirê germ tê bikar anîn. Ew bi giyayê hewayê re bi proteînan re tê tevlihev kirin û di hûrdanê de tê şilandin. Meryayên Italiantalî ne zuwa û ne jî nerm in.
Confectioners fransî li gorî şîreta klasîk bi şekir û proteînê re hatine amade kirin. Essertuçika wan wek pelgezek ku ji nû ve hatî pijandin, zêde û pijiyayî ye.
Swîsre ji navmalînek hişk û navînek nerm, karamel-viscous hez dike. Ji ber vê yekê, kulîlk di ava şûştinê de tê hiştin û di rûnê hinekî germ de dansek amade dikin. Meringue bi rola xwarinek serbixwe re rûbirû dibe, lê dikare bi vî rengî jî tamek ji bo cakes û pastries delal be. Pêkanîna tarî ya wê destûrê dide we ku hûn nexşeyên bingehîn ên pijandinê binerin bêyî ku hûn aroma xwe bidin hev.
Di çêkirina meringue ya klasîk de tenê sê qonax hene. Yekem bi lêdana proteînan û navgîniya şekir ve girêdayî ye.
Di qonaxa duyemîn de, dersa pêşerojê divê şekilên bedew were dayîn. Stage qonaxa sêyemîn a çêkirina xwarinê bi bermayiyên morgan ên di navbêna bi germahiya rast de tixûbdar e.
Piştî ku berbiçav berbiçav a populerbûna jiyanek tendurist û xwarina rastîn zêde bû, di heman demê de ji bo çermek sivik, pêdiviyên bêkêmasî yên cûda xuya bûn.
Hêmana wê ya bingehîn her gav şekir bûye. Wekî ku hûn dizanin, şekir carinan bi rengek gelemperî tête navandin "mirina spî". Ji ber vê yekê, ew neçar ma ku dev ji vebijarka xwe ya bikêr û tendurist - şirîner berdin û vegerin.
Perçeyên ji bo illaermê Vanilla
Ji bo paqijkirina hûn ê hewce bibin:
- 2 hêk
- 10 g acîdê citric;
- 5 g vanillin;
- 6-7 tabloyên şirîner.
Pêdivî ye ku hêkên hêk heya 6-7 hûrdeman werin şûştin heya ku qeşekek zexm û rind were avakirin. Piştra vanillin û acîdê citricê li ser giyayê zêde kirin, ku, bi awayê, ew dikare bi şûrek lemonê ya lemon ve tête kirin.
Pêdivî ye ku pêkhat hêdî hêdî werin zêdekirin, bê ku li gora proteînê bi mîkrokatorê li leza hêdî bisekinin. Piştî vê yekê, tabletên şirîner ê li bingeha dessertê tête zêdekirin, ku çêtir e ku meriv berê bi kêrê bixeniqîne an jî di nîvê çermê avî ya gelemperî de belav bike.
Pêvajoya birrînê 10-15 hûrdeman digire. Piştî ku hemî pêkhate di dawiyê de di nav fûqê proteînê de belav bûne, tête qedandin û tê de "dirûşm" ya felçê bixwe dikare bê hilanîn û ji tevayê girseyî bi kêr were veqetandin.
Qonaxa duyem û sêyemîn a paqijkirinê
Perçê bakingê bi kaxezê parchment ve hatî şandin. Bezeshki bi sorgulê konfeksiyonê ve formê dike. Heke di kelhê de alavên wusa tune, hûn dikarin amûrên li dest bikar bînin: Kuliyek kûr û qirika qirikê.
Bi gelemperî, mezinahiya meringên klasîk divê ji 15 cm mezintir nebe .. Heke meringues ji bo şuştina wan pir pir mezin e, ew ê pir wext pir dirêj bike.
Du awayên berhevkirina meringues hene. Ji bo rêbaziya yekemîn, rûnê bi 100 dereceyî têne pêşî kirin. Piştî vê yekê, danser ji bo 10-15 hûrdeman têne avêtin. Vekirina okyanûsê bi zor qedexe ye. Hûn dikarin bi rêya şûşê pêvajoyê bişopînin û kontrol bikin.
Ne hêja ye ku germahî were guheztin an jî bi rengek din destwerdanê were kirin. Vê girîng e ku hûn bicîh bikin ku meringues tarî nebin. Essertermêkek giran a tarî dê bibe encamek nermînek neheqkirî. Ji bo çêkirina her cûre morgurek li gorî şêwaza xwarina tîrêjê herî bilindtirîn tê hesibandin, ku di metoda duyemîn de meringues li ser nanek rûnê di rûnê sar de tête danîn, ku hêdî hêdî bi germahiya 100 dereceyan tê germ kirin. Pêvajoya tevahî ya pjekkirinê bi qasî 45-55 hûrdeman digire.
Vê girîng e ku piştî vê demê qulikê bifilitin û derî vebike.
Hûn nikarin tavilê meringues bibin. Pêdivî ye ku ew heta dawiyê bên şil kirin û di şûreyek germbûnê de "bişkînin".
Recipe Dessert
Ji bo kesên ku guman di eslê xwezayî de ya şîrînker a di kavanan de ye, li ser hingiv re peyvek bingehîn heye. Hîn carinan dibe ku tenê dilxweşiya şîrîn a ku ewên ku giraniya kêmbûnê dikin dikarin bibin. Ew kalorî ye, lê deh carî ji şekirê bêtir kêrhatî ye. Karanîna hindik a vê hilberê dê alîkariyê bike ku hewcedariyên kesek parêzê bêyî ku zirarê bigihîne hejmarê an tenduristiyê.
Ji bo çêkirina meringue honkî hûn ê hewce ne:
- 2 çepik;
- 3 tbsp. çermên şîrînek nû;
- 10 g acîdê citric.
Prensîba amadekirinê bê guman ji ceribandina meringue ya li ser şîrînek ne cûda ye.
Di heman demê de hûn dikarin vanillin zêde bikin û tam bikin û bi hevalê qehwexê an fêkî şêrîn vexwarin. Lê divê hon lewaz bin. Di rewşek derewîn de, ew ê alîkar be ku çêtir pêl bihêlin.
Meriv çerxên amade amade dixemilîne?
Piştî şilkirinê, vebijarka çêtirîn hilanîna ji bo meringues dê bibe kaxezek kaxezê ya qehweyî ku li cîhek hişk û germ tête danîn.
Gelek awayên rengîn hene ku merkezî meringuesan çêbikin: qehweşîna çîkolata, tirşikê, fêkî, fêkiya şandî, jelly, marshmallows, marmalade, chips çîkolata, kumikên cookie û hêj jî berfê.
Ne ku ditirsin ji xeyalan.
Lê di nav sîteyên xwarina parêzê de, divê ji karanîna van pêkhateyên ”zirar” ên wek marmalade an berfê, ji bo kesayet û tenduristî were dûr kirin. Ew çêtirîn e ku hûn xwarinên parêz bikar bînin da ku bandora şûna şekirê di meringue de bixwe ne xirab bikin. Mînakî, îsotê kefî bi kumikek rûnê bîhnek kulikê û çend çermên vanilla bi rengek xweşik, lê tamxweşek tamxweş temam dike.
Vîdyoyek bikêr
Recipe reçeteyek din a xwarina parêzer a li ser şirîner:
Meringue bi mînaka xwe îsbat dike ku winda giraniya laş û xweşkirina laş dikare delal be. Hinek dibêjin ku meryemên bingehîn ên şirîner dê kar nekin, ji ber Ew xweşikiya xwe bi piranî ji ber şekirê digirin.
Na, ev bi bingehîn çewt e. Danser bi proteînên birûskê ve bi gelemperî dibin. Berî ku gule, pêdivî ye ku ew bi baldarî ji yolksan veqetînin. Ger perçek yolk têxe nav proteîna gûzê, wê hingê mû çê nabe. Hûn dikarin meringue diet amade bikin, tiştê sereke ev e ku her gavtê rêwerzê bişopînin û bi ceribandinên tenê bi maddeyên din werin ceribandin, bêyî ku teknolojiya çêkirina xwarinê binpê bikin.
