Li ser feydeyên zerar û zirzên şîrîn û şîrînker gelek gotûbêj hene.
Berî ku hûn dest bi nihêrînkirina şirînkerên taybetî û şûna şekir bikin, dê pêdivî be ku pêdivî be ku pêdivî be ku pêdivî be ku hûn ji pisporên ne-pispor re rêbaza ji bo diyarkirina şînbûna têkildar a materyalan rave bikin.
Nessiqas şîn tê pîvandin?
Bêjeya tewlê pir subjektîf e û dikare di yek kesê de jî cûda be - hem ji ber rewşek fîzîkî ya taybetî, hem jî bi rewşa daristanên tirşikê ve girêdayî.
Di hin rewşan de, cudahî bi gelemperî radîkal in (xwendevanekî eleqedar dikare ji bo bandora miraculin li gotarek Wikipedia bigere), û ji ber vê yekê tasters profesyonel bi gelemperî di navbêna di navbera diyarkirina tama hilberê de (bi piranî bi ava paqij) bi devkî dişewitînin. an çayek qels hat qels kirin).
Vê girîng e ku fêm bikin ku hestiyariya goştên tama zehf bi yekdestî ve girêdayî bi mezinahiya naveroka testê ye: bi gelemperî ew bi gelemperî xwedanek S-şikilî heye - bi tewra xweya xwerû (qutkirin) û qonaxa jorîn (saturation).
Ji ber vê yekê, ji bo berhevkirina hestên şîrîniyê ji madeyên cûda, bi vî rengî bi pêş ve biçin: wekî "yekîneya şirînê" çareseriya 5-10% sucrose ya nû bistînin (divê ji ber hîdrolîzasyona serbixwe ya serbixwe ya vê disaccharide ya nûbûyî di nav pêkhatên wê de α-glukoz û β-fructose de ava bibe) û bi berdewamî berhevkirina hestên ji wê û naveroka test.
Heke şirîn bi şertê "ne wekhev e", wê hingê çareseriya testê ya pêşîn hejmarek nîjmaran ducar dike (bi gelemperî hûrgulî binarekî tête bikar anîn - 2, 4, 8, û hwd.) Heya ku sensations "hevûdu" bikin.
Ev nîşan dide ku hemî texmînên şêrîn gelek xwerû ne, û bêjeyek wekî "ev madde hezar carî şekir şîrîn e" tenê di asta dilxweşiyê de ya ku ew di şirîkê de bi çareseriya jorîn re hevbeş e (dibe ku ew jî çêbibe ku tezê wê hingê di forma hişk a mîqandî de were girtin). ew xuya dike, ji bo nimûne, eşkere sar)
Cûdahî di navbera şîrîn û şîrînker de ye
Sweetêtirên şîrîn bi gelemperî têne fêm kirin ku wateya maddeyên şirîn-xweşîn têne bikar anîn û şûna şekirê hilberê xwarinê didin - wek qaîde, kêmkirina kaloriyan di heman astê ya bîhnxweşiya şîrîn de.
Ji nişka ve Komeleya Navdewletî ya Hilberînerên şîrîn û hilberên kêm-calorie (Encumena Kontrola Calorie), tenê monosaccharide fructose û alkolên polhydricî yên wekî sorbitol û xylitol, û materyalên din ên şîrîn ên ku di metabolîzma mirovan de têkildar nabin (bi nirxa enerjiya zero) divê wekî şîrînkeran bêne hesibandin. ket nav komek şîrînkerên giran.
Feydeyên zerar û zirarên analogên glukozê
Ji nişka ve nexweşek şekir, hemî madeyên, yek awayek an na di pêvajoya pêvajoya metabolîk de ji hêla laşê ku hilberîna glukozê dike, bi potansiyel zirarê digirin (an jî herî kêm - ku di balansa giştî ya glukozê de hewceyê fikirandinê ye).
Ji ber vê yekê, fructose (isomer glukozê ku bi hêsanî di laşê wê de tê veguheztin) û sucrose (disaccharide ku rahêjên fructose û glukozê tevlihev dike) ji wan re potansiyel zirardar in, her çend ew xwarinên navborî yên bêkêmasî û metabolîtên birêkûpêk ên ji bo laşê mirov in.
Divê Aspartame ji hev ve bête fikirandin, ji ber ku di laşê mirovî de ew di nav du amînoyên hêsan de tê veqetandin û molekulek methanol tête veqetandin - û ji bo vê yekê jî nayê pêşniyar kirin ku wê were xirab kirin (mînakî, girtina zêdetirî 50 mg per kîloya laş).
Her weha ji bo mirovên ku bi fenylketonuria re dibe sedema nerazîbûnê ye, ji ber vê yekê divê hilberên ku di nav wan de aspartame hene divê hişyariya "li ser pakêtê çavkaniyek fenylalanine ye" bigirin.
Zencîreyên zirardar ên şiyarbûyî yên wekî cyclamate û, bi taybetî, qaşoçarin di pir rewşan de ji ber erzanbûna wan têne bikar anîn - ji ber vê yekê nuha hûn dikarin pir caran saharîneyê di mayonezê û hilberên din ên xwarinê de ku bi pîşesaziyê têne çêkirin bibînin "bi karanîna teknolojiya hêsan" bibînin.
Dabeşkirina şûna şekir
Bi rêkûpêk, ew dikarin di nav xwezayî de (belavkirina xwezayî ya xwezayî wekî hin "kêmtirîn" pêkhateyên xwezayî li hin hilberan) û artificial (yên ku di bin şertên hilberîna kîmyewî ya taybetî de têne çêkirin) têne dabeş kirin.
Li jêr kurtek kurt a materyalên herî gelemperî têne bikar anîn, ku hejmara nasnameya wan ya navnîşa xwarinê ya qeydkirî (heke hebe) û "asta şînbûna" wan a nêzî ya sucrose nîşan didin.
Xwezayî
Ji bo xwezayî binavkirin:
- fructose - monosaccharide ya xwezayî ya berfireh, metabolîta xwezayî û isomerê glukozê (şînbûn 1.75);
- sorbitol (E420) - alkolê hexatomî, di xwezayê de hevpar, bi nirxa enerjiyê kêmtir ji 1,5 carî ya sûkê (şirînê 0.6);
- xylitol (E967) - alkolê pentatomîk ê xwezayî, nêzê saxozê di balansa enerjiyê de (şîrîn 1.2);
- stevioside (E960) - zirar û bi hêsanî ji laşê polisê glycoside, ku ji ekstraktek ji nebatên genim Stevia (şîrîn 300) hilberandî ye.
Ificialekdarî
Koma komek şîrînek çandiniyê diyar dike:
- saccharin (sakarina natrium, E954) - kompleksa heterocyclicê pola imide, ku di forma xwêya sodium de tê bikar anîn, beşek ji şirînerê binavê bi navê "sukrazit" e (şirîna 350, ew dikare tamxweşiya "metal" li devê bide);
- cyclamate (sodium cyclamate, E952) - naverokek pola sulfate, kansokogjenek û teratogenek potansiyel, ji bo karanîna jinên ducanî qedexe ye (şîrîn 30);
- aspartame (methyl ester of L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - bi rengek fermî dikare ji hêla proteînan ve were vehewandin, ji hêla laş ve tête kirin, kêm-calorie (şînbûna 150);
- sucralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - derwêşê klor ya galactosaccharose, ku ji şekirê synthesized (şîrîn 500).
Ma kîjan şirînker dikarin diyabetîk bikar bînin?
Di nav şûna şekir de, diyabetîkan tenê fructose û cyclamate derxînin.
Her çend sucraloz ji sucrose tête çêkirin, ew ji bo diyabetîkan zirarê tête hesibandin, ji ber ku 85% yekser yek dozek ku ketiye nav laşê mirov de tê derxistin, û% 15ê mayî bi gelemperî di nav 24 saetan de serbest dibe.
Vîdyoyên têkildar
Di derheqê feyd û zirarên xweşikên şîrîn ên di vîdyoyê de:
