Sucrose: taybetmendiyên fîzîkî û cûdahiya ji glîkozê

Taybetmendiyên sucrose divê di warê fîzîk û kîmya de bêne hesibandin. Têtev disekaride hevbeş e, ya herî pir jî ew di xwarina rih û bez de heye.

Dema ku ew dikeve nav nivînên gastrointestinal, struktura sucrose di karbohîdartên hêsan de têne hilweşandin - fructose û glukoz. Ew çavkaniya sereke ya enerjiyê ye, bêyî ku bêyî tevnebûna tevgerê ya laş ne gengaz e.

Propertyi taybetmendiya kîjan naverokê ye, û kîjan bandora wê li laş heye, di vê materyalê de tête eşkere kirin.

Berhevok û taybetmendiyên naverokê

Sucrose (navên din - şekirê cane an sucrose) ji koma oligosaccharides a ku ji 2-10 rezên monosaccharide re vedihewîne ye disaccharide. Ew ji du hêmanan pêk tê - alfa glukozê û beta fructose. Formula wê kîmyewî C ye₁₂N₂₂Oh₁₁.

Materyona di forma xwe ya paqij de ji hêla kristenên monoclinîk ve zelal tê temsîl kirin. Dema ku girseya mest dibe zexm, karamel tête çêkirin, i.e. forma bêhempa ya amorf. Sugarekirê Qanûn di nav avê de pir mêş e (N₂O) û etanol (C₂H₅OH), di methanol (CH) de bi kêmaserî tête çareser kirin₃OH) û hema di nav etyl ether ((C₂H₅)₂O). Materyal dikare bi germahiya 186 mel bête melekirin.

Sucrose ne aldehyde ye, lê disaccharide ya herî girîng tête hesibandin. Heke hûn bi çareseriya ammonia Ag re sucrose germ bikin₂O, pêkanîna mirûreyek zîvîn dê nabe. Materyalê germkirinê bi Cu (OH)₂ dê rê li ber pêkanîna oxide kêşeyê negire. Ger çareseriyek sarkozê bi hîdrojen klorîd (HCl) an acid sulfuric (H) re tê şuştin₂SO₄), û paşê bi alkali û germkirina bi Cu (OH) re bêalî bikin₂wê hingê li dawiya dawîn sedemek sor tête peyda kirin.

Di bin bandora avê de, glukoz û fruktoza têne avakirin. Di nav isomên sosrozê de xwedan heman molekulaya molekulê, laktoz û maltoze ne.

Di kîjan hilberê de pêk tê?

Di xwezayê de, ev disascharide berbiçav e. Sucrose di fêkî, fêkî û berikan de tê dîtin.

Di hejmareke mezin de, ew di goştên şekir û şekir de tê dîtin. Sugekir di tropîk û Amerîkaya Başûr de hevpar e. Di stokên wê de 18-21% şekir e.

Pêdivî ye ku bala xwe bidin ku ew ji kendal e ku% 65 hilberîna şekirê cîhanê digirin. Welatên sereke yên ji bo hilberîna hilberê Hindistan, Brezîlya, Chinaîn, Tayland, Meksîko ne.

Beetroot nêzîkî 20% sucrose heye û nebat du-salî ye. Kulîlkên rovî di mperatoriya Rusî de dest bi geş kirin, destpêkirin di sedsala XIX. Heya niha, Rûsya hêştire şekir şekir têde ye ku xwe bixweze û şekirê bez ê li derveyî welat bide.

Mirovek qe qet haya wî jê tuneye ku di parêza xwe ya normal de sucrose heye. Di xwarinên wiha de tête dîtin:

• tarîx;
• nîgar
• prunes
• cookies gingerbread;
• marmalade;
• raisins;
• irge;
• apple marshmallow;
• medlar;
• bee hon;
• ava sûkê;
• tîrêjên şîrîn;
• hêjîrê hişkbûyî;
• birch sap;
• melûn;
• persimmon;

Wekî din, zirareke mezin a sucrose di karwanê de tê dîtin.

Kêrhatiya sucrose ji bo mirovan

Mîna ku şekir di lepikê de ye, ew di nav karbohîdartên hêsan de dabeş dibe. Dûv re ew bi navgîniya xwînê re diçin hemî avahiyên hucreyî yên laş.

Di perçebûna sukrozê de girseyek girîng heye, ji ber ku ew çavkaniya sereke ya enerjiyê ye ji bo hemû zindiyan. Spas ji vê materyalê re, 80% lêçûnên enerjiyê têne tamkirin.

Ji ber vê yekê, kêrhatiya sucrose ya ji bo laşê mirovî wiha ye:

1. Baweriya tevahiya enerjiyê bicîh bikin.
2. Çalakiya mêjî baştir dibe.
3. Rakirina fonksiyona parastina kezebê.
4. Piştgiriya xebata neuron û masûlkeyên stîr piştgirî bikin.

Kêmasiya Sucrose dibe sedema bêhntengiyê, rewşek berbiçav a bêhêzbûnê, westandinê, kêmbûna hêz û depresiyonê. Materyalên zêde dibin sedema depresyona fatê (qelewbûn), nexweşîya parodontal, hilweşîna mîzê ya diranê, patholojiya devkî, pez, xofên genimê, û her weha îhtîmala hyperglycemia û pêşveçûna şekir zêde dike.

Dema ku kesek bi tevgerê domdar, bi xebata ronakbîrî ve mijûl dibe, an di xetereya giran de tê xuyang kirin sosroz zêde dibe.

Feydeyên sucrose, fructose û glukozê, divê ji hev cuda bêne hesibandin.

Fructose madeya ku di pir fêkiyên nû de tê dîtin e. Ew xwedî aramiyek şêrîn e û bandor nabe glycemia. Indeksa glycemîk tenê 20 yekîneyên e.

Pêdivî ye ku fruktoza zêde dibe sedema cirîdozê, giraniya zêde, şansên dil, gêjbûn, kezebê kezeb, û pîrbûna zû. Di dema lêkolîna zanistî de, hate îsbat kirin ku ev materyal ji zûtirîna glukozê zûtir dibe sedema nîşanên pîrbûnê.

Glucose forma herî gelemperî ya karbohîdartan li ser planet e. Ew dibe sedema zêdebûna lezgîn a glycemiyê û laş bi laşê hewceyê enerjiyê tije dike.

Ji ber ku glukoz ji stîlekan ve tê çêkirin, pir zêde hilberên ku tê de stola sade (sêv û sihikê pêşîn) heye dibe sedema zêdebûna şekirê xwînê.

Pêvajoyek wiha patholojîk bi kêmbûnek bêmînakî, têkçûna renas, obesity, zêdebûna lîpîdê zêde, başkirina başbûna birînê, şikestina nervê, şikestî û êrîşên dil.

Feyd û zerfên şekirên çîçek

Hin kes nekarin şekirê normal ji bo kesên din bixwin. Ev şiroveya herî gelemperî ji bo her şeklê diyabetî ye.

Pêdivî ye ku ji şîrê xweşikên xwezayî û syntetîk bikar bînin. Cûdahî di navbera şîrkêşên kevneşopî û sirûştî de kalorî û bandorên li ser laş cûda ne.

Materyalên sintetîkî (aspart û sucropase) hin kêmasiyan hene: pêkhatiya wan a kîmyewî dibe sedema migraines û şansê pêşxistina tumorên malignan zêde dike. Tenê plusê ya şîrînkerên synthetic tenê naveroka kalorî kêm e.

Di nav şîrkêşên sirûştî de, sorbitol, xylitol û fructose herî populer in. Ew pir kalorî ne, ji ber vê yekê, bi vexwarinê zêde dibe sedema zêdebûna giran.

Substitûna herî bikêrhatî stevîa ye. Taybetmendiyên wê yên kêrhatî bi zêdebûna berevaniya laş re, normalîzekirina tansiyona xwînê, nûvekirina çerm û rakirina Candiyasiyê ve girêdayî ye.

Karanîna zêde ya şîrînkeran dikare bibe sedema pêşveçûna reaksiyonên neyînî yên jêrîn:

• birîn, şewitandin, alerjî, xewa xewa, depresiyonê, aritmya, dizûtûbûn (dermanê aspartame);
• reaksiyonên alerjîk, tevlî dermatîtiyê (karanîna suklamat);
• pêşkeftina neoplasmsên benign û malîn (girtina sakarin);
• penceşêrê ya şikê (şandina xylitol û sorbitol);
• binpêkirina balansa acid-bingehîn (karanîna fructose).

Ji ber xetereya pêşveçûna cihêrengiyên cûda, şîrînker di cûrbecûr de tê bikar anîn. Heke sucrose nayê vexwarin, hûn dikarin hêdî bi hingê li parêzgehê zêde bikin - hilberek ewleh û tendurist. Bihurandina nerm a nermîner nahêle glycemiya hejaran berbiçav bibe û zerarê zêde dike. Di heman demê de, ava juwan a ku tenê 5% sucrose tê de heye, wekî şirînavek tête bikar anîn.

Di vîdyoyê de di vê gotarê de agahdarî li ser sucrose tê dayîn.