Xwarinên ku tê de karbohîdartan hene, asta glukoza xwînê bilind dikin. Xebatên berbiçav ên vê pêvajoyê pêşî li zanîngehek Kanadayî hate kirin. Wekî encamek, zanyar konsepta glycemic index (GI) pêşkêş kirin, ku destnîşan dike ku piştî hilberîna xwarinê dê çiqas şekir zêde bibe. Tifaqên heyî ji bo armanca pispor, nexweşiyek dermankirî, destwerdanek ji bo pisporan û nexweşek bi diyabetî re dike. Ma pîvana glycemîk a makarona genimê durumê ji cûreyên din ên hilberên kulikê cuda ye? Meriv çawa hilberîna xweya bijare bikar bîne da ku kêmkirina şekirê xwînê kêm bike?
Indeksa Glycemic ya Pasta
Karbohydrates bi awayên cûda (yekser, zû, hêdî) bi naveroka glukozê di laş de bandor dikin. Danasînek kalîteyî ya çalakiya madeyên organîk ne bes e. Nirxê ku têkiliyek ji her xwarinê re nirx dike glukozê pak e, GI ya wê 100 e. Wekî agahdariya hêjayî, hejmarek li ser her hilberê di tabloyê de tête diyar kirin. Ji ber vê yekê, nanê çêkirî ji pezê mirîşkê, çêlek (birincê fêkî, giyayê hişk), ava vexwarinên xwezayî, ava şorbe wê nîvê asta şekirê xwînê ji ya glukozê bixwe zêde bike. Endeksa wan 50 e.
Daneyên GI-ê di heman hilberan de di tabloyên cûda de dibe ku ji hevûdu cûda cûda bibin. Ev ji ber dilsoziya çavkaniya karanîna kar e. Hilberek hilberê an sebzeyên hişk (nanek spî, pothedên mashed) dê şekirê xwînê kêmtir ji şirîn (halva, kaklê) zêde bike. Xwarin dikare di du koman de dabeş bibe. Ji bo wan yekem, awayê amadekirina wan girîng e (grape - raisins). Ji bo duyemîn - pîvanek xwarinê taybetî (nanek reş an spî).
Ji ber vê yekê, GI ya tevayî karrotên xav 35 e, potatîkên ji wan re pijandî yên bi eynî 85 heb hene. Tabloyên ku rewşa xwarinên nirxandî nîşan didin sûdê werdigirin: makarona şilandî, potatîkên fêkiyan. Xwarinên bi GI-yê ji 15-ê kêmtir (şekir, zucchini, îsot, pumpkin, mûz, kûbar) bi şeklê xwînê bi tu awayî zêde nakin.
Ma gengaz e ku meriv indeksa glycemîk xwe diyar bike?
Cewherê têkildarî ya GI piştî prosedûra ji bo destnîşankirina wê diyar e. Tête pêşniyar kirin ku ji bo nexweşên ku di qonaxa nexweşiyek birêkûpêkî de ne testan bikin. Diabetîkî asta şekir a xwînê nirxa (destpêkê) pîvan û rast dike. Kevirek bingehîn (jimar 1) li pêşînek li ser grafikek girêdayîbûna guhertina asta şekirê bi demê ve hatî plankirin.
Nexweş 50 g glukozê safî (bê hon, fructose an şirîncên din) dixwe. Xwarinê guncandî yên xwarina birêkûpêk, li gorî texmînên cûda, xwedî GI ya 60-75 e. Indeksa Honey - ji 90 û jor. Ji xeynî vê jî, ew nikare nirxek berbiçav be. Hilbera hilberîna sirûştî ya sirûştî bi tevliheviyek mekanîkî ya glukozê û fructozayê ye, GI ya paşîn nêzî 20. e bi gelemperî tête pejirandin ku du celeb karbohîdartan di navhev de wekhev in.
Di 3 saetên din de, mijara şekirê xwînê mijarê di navberên birêkûpêk de tê pîvandin. Grafikek tête çêkirin, li gorî wî diyar e ku yekem guncana glukoza xwînê zêde dibe. Dûv re ker berbi xwe digihe û hêdî hêdî daket.
Carek din, çêtir e ku meriv dîdara duyemîn a ezmûnê nekişîne, hilbera ku ji bo lêkolînvanan tê bikar anîn tê bikar anîn. Piştî ku beşek ji naveroka ceribandinê tê xwarin ku tê de 50 g heb karbohîdartan heye (beşek makaronê ya birandî, perçek nan, cookies), şekirê xwînê tê pîvandin û pîvazek ava dibe (jim. 2).
Her hejmar di tabloya berevajî ya hilberê de nirxa navînî ye ku ji bo gelek babetên bi diyabetî bi ceribandinî tê wergirtin
Celeb makaron: ji hişk heta nerm
Pasta hilberek kaloriyê ye; 100 g 336 Kcal heye. GI pasta GI ji ardê genim bi navînî - 65, spaghetti - 59. Ji bo nexweşên bi şekir 2 û şekirê zêde, ew nekarin rojane li ser sifreyê parêzê bimînin. Tête pêşniyar kirin ku nexweşên wiha heftê 2-3 caran pasta zehf bikar bînin. Di diyabetîkên girêdayî însulînê de xwedan astek baş a tezmînata nexweşî û rewşa laşî, bi pratîkî bêyî ku sînorkirinên berbiçav li ser karanîna birêkûpêk a hilberan bikin, dikarin bi hûrgulî xwarina pasta bikin. Bi taybetî jî heke xwarina weya xwerû bi tevahî û tamandî tê çêkirin.
Celebên zehfî pir girîngtir tê de hene:
Basmati parsek û indexa wê ya glycemîk- proteîn (leukosin, glutenin, gliadin);
- fiber;
- naveroka ash (phosphorus);
- macrocells (potassium, calcium, magnesium);
- enzymes;
- Vîtamînên B (B1, Di2), PP (niacin).
Bi kêmbûna ya paşîn, lewazbûn, westînek tête dîtin, û berxwedana li hember nexweşiyên infeksiyonê di laş de kêm dibe. Niacin di pasta de baş tê parastin, bi çalakiya oksîjenê, hewa û ronahiyê nayê hilweşandin. Karanîna kulîlan ji sedema zirarên girîng ên vîtamîna PP re rê nade. Dema ku vexwarinê, kêmtir ji 25% wê di nav avê de derbas dibe.
Indexi nimûneya glycemic ya pasta diyar dike?
GI pasta ji genimê nerm di navbêna 60-69 de, cûrbecûr hişk - 40-49. Ji bilî vê yekê, ew rasterast bi hilberîna kulîlî ya hilberê û dema şirîna xwarinê di kavika devkî ve girêdayî ye. Heya ku bîhnfireh dirêjtir bimîne, pirtir pirtir nîşana hilberê xweya xwarinê ye.
Faktorên ku GI bandor dike:
- germahî
- naveroka fatê;
- hevgirtî.
Nêzîkbûna karbohîdartan di xwînê de dikare dirêj bibe (di dema dirêj de)
Bikaranîna menuya şekir a vexwarinên pasta bi sebze, goşt, rûnên nebatî (tîrêj, zeytûn) dê hûrguliya naveroka kaloriyê ya şîvê zêde bike, lê dê nehêle şekirê xwînê darbeyek hişk çêbike.
Ji bo şekir, karanîna:
- vexwarinên kulîlk ên ne germ;
- hebûna di wan de hin mîqek rûn heye;
- hilberên hûrik hûrkirî.
1 XE nanpêj, hirç, rûnê wekhevî 1,5 tbsp e. l an 15 g. Diyabetîkên nexweşiya endokrinolojî ya yekem-cûre, ku li ser însulînê dimînin, neçar in ku têgeha yekînek nan bikar bînin da ku ji bo xwarina karbohîdratan dozek guncan a şekirê kêmkirina şekirê hesab bikin. Nexweşek celeb 2 pileyên rastkirina şekirê li xwînê dike. Ew agahdariya kaloriyê di hilberek xwarinê ya bi giraniya naskirî de bikar tîne. Zanîna nîşana glycemîk ji bo hemî nexweşên bi şekirê şekir, xizmên wan, pisporên ku alîkariya nexweşan dikin ku bi rengek çalak bijîn û bixwin baş, tevî ku tevliheviya nexweşî hewce ye.
